初めて鹿肉を食べる人に「クサイ」と思われたら、それは下処理の問題です。

ハンターが自分で捌いた肉なら、本来は牛肉以上に旨みが詰まっています。

下処理の三段階

  1. 塩水処理：30分浸して血抜き
  2. 牛乳処理：2時間でタンパク質の変性を促進
  3. 赤ワイン：30分でさらに脱臭＋旨みアップ

本格カレーの作り方

玉ねぎは1時間炒める。スパイスは8種類使う。鹿肉は最後に加えて煮込みすぎない。

これだけで、ジビエ初心者でも「美味しい」と言ってくれる本格カレーが完成。